ウメ

曖昧さ回避 この項目では、植物について説明しています。その他の用法については「うめ」をご覧ください。
ウメ
Prunus mume.JPG
ウメの花（白梅）
保全状況評価[1]
LEAST CONCERN
(IUCN Red List Ver.3.1 (2001))
Status iucn3.1 LC.svg
分類
界 : 植物界 Plantae
門 : 被子植物門 Magnoliophyta
綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida
目 : バラ目 Rosales
科 : バラ科 Rosaceae
属 : サクラ属 Prunus
種 : ウメ P. mume
学名
Prunus mume (Sieb.) Sieb. et Zucc.
和名
ウメ（梅）
英名
Japanese apricot[注釈 1]

ウメ（梅、学名：Prunus mume、英: Japanese apricot）は、バラ科サクラ属の落葉高木、またはその果実のこと。樹木全体と花は主に鑑賞用は「花梅」として扱われる。一方、果実を利用する品種は「実梅」として扱われ、未熟なものは有毒であるものの、梅干などに加工して食用とされる。枝や樹皮は染色にも使われる。

特徴

中国原産の落葉小高木[2]。日本でもよく知られる果樹や花木で、多数の園芸品種がある[3][4]。早春、葉に先だって前年枝の葉腋に、1 - 3個の花がつく[4]。毎年1 - 3月ごろに[5]、5枚の花弁のある1センチメートルから3センチメートルほどの花を葉に先立って咲かせる。花の色は白、淡紅、紅色など[3]。花柄は短い[6]。葉は互生で先がとがった卵形で、周囲が鋸歯状。

果実は6 - 7月ころに結実し[3]、形は丸く、片側に浅い溝があり、細かい毛が密生する[4]。果実の中には硬い核が1個あり、中果皮で、表面にくぼみが多い[4]。未熟果に青酸を含むため、生で食べると中毒を起こすと言われている[4]。青ウメの果実は燻製にして漢方で烏梅（うばい）と称して薬用されるほか、民間で梅肉エキス、梅干し、梅酒に果実を用いる[4]。可食部である果肉部分は、子房の壁が膨らんだもので、構成する細胞の遺伝子は母となる雌由来である[2]。中にある種子は、半分は花粉由来なので、種子から発芽した株は母株と同じ性質になるとは限らない[2]。しかし、果肉については母由来のため、雄親である花粉が様々異なっても、同じものができる[2]。

栽培では、自家結実する品種[7]と自家結実しない品種[8]がある。ウメは自家不和合性[注釈 2]が強いため、果実を目的とした栽培では、1品種だけの栽培を避けて、花粉親として少しだけ性質が異なる異品種を混植して栽培を行う[4][2]。

名称

梅の花（紅梅）

和名ウメの語源には諸説ある。一つは中国語の梅（マイ・ムイ・メイ）[9]を日本的に発音してウメとしたという説[3]、また韓国語のマイが転訛したものとする説がある[3]。伝来当時の日本人は、鼻音の前に軽い鼻音を重ねていた[注釈 3]ため、me を /mme/（ンメ）のように発音していた。馬を（ンマ）と発音していたのと同じ。これが「ムメ」のように表記され、さらに読まれることで /mume/ となり /ume/ へと転訛した、というものである。また一説には、漢方薬の烏梅（ウメイ）が転訛したともいわれている[3]。別名でムメ[10]ともよばれており、上記のように「ンメ」のように発音する方言もまた残っている。

学名は江戸時代の日本語の発音を由来とする "Prunus mume" であり、英語では "Japanese apricot"（日本の杏）と呼ばれる[11]。

歴史

原産地は中国であり、一説には日本への渡来は弥生時代（紀元前3世紀 - 紀元3世紀）に朝鮮半島を経て入ったものと考えられている[3]。また他説には、遣唐使が日本に持ち込んだと考えられている[12]。奈良時代ころに中国から日本に渡来した説では、薬木として紹介されたと考えられている[2]。

分類

梅には500種以上の品種があるといわれている。近縁のアンズ、スモモと複雑に交雑しているため、主に花梅について園芸上は諸説の分類がある。実梅も同じ種であるので同様に分類できる[13]。梅は、野梅系、緋梅（紅梅[14]）系、豊後系に大きく3系統に分類できる[15]。

果実

果実は、2センチメートルから3センチメートルのほぼ球形の核果で、実の片側に浅い溝がある。6月頃に黄色く熟す。七十二候の芒種末候には「梅子黄」（梅の実が黄ばんで熟す）とある。特定の地域のみで栽培される地方品種が多く、国内どこでも入手可能な品種は比較的限定される。また、品種によっては花粉が無かったり自家受粉しなかったりする品種もあり、その場合は開花時期が重なるように授粉用の品種も必要となる。

食用

梅の実
うめ 生[16]
100 gあたりの栄養価
エネルギー 117 kJ (28 kcal)
7.9 g
食物繊維 2.5 g
0.5 g
0.7 g
ビタミン
ビタミンA相当量
(3%)
20 µg
(2%)
220 µg
チアミン (B1)
(3%)
0.03 mg
リボフラビン (B2)
(4%)
0.05 mg
ナイアシン (B3)
(3%)
0.4 mg
パントテン酸 (B5)
(7%)
0.35 mg
ビタミンB6
(5%)
0.06 mg
葉酸 (B9)
(2%)
8 µg
ビタミンC
(7%)
6 mg
ビタミンE
(22%)
3.3 mg
ミネラル
ナトリウム
(0%)
2 mg
カリウム
(5%)
240 mg
カルシウム
(1%)
12 mg
マグネシウム
(2%)
8 mg
リン
(2%)
14 mg
鉄分
(5%)
0.6 mg
亜鉛
(1%)
0.1 mg
銅
(3%)
0.05 mg
他の成分
水分 90.4 g
水溶性食物繊維 0.9 g
不溶性食物繊維 1.6 g
ビオチン (B7 0.5 µg
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[17]。未熟果（青梅）。廃棄部位：核
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

未熟な青梅は生食してはいけない[18]。熟した果実をそのまま食べることもあるが、普通は熟し切っていない青梅を梅酒に、完熟梅を梅干しなどに加工して食用にされる[18]。他に、梅酢、梅醤やジャムなどにして食用とする場合もある。また甘露梅やのし梅などの菓子や、梅肉煮などの料理にも用いられる。強い酸味が特徴であり、クエン酸をはじめとする有機酸などを多く含むので健康食品としても販売されている。果実から種を取り出すための専用器具も販売されている。 果実の中心にあり、果肉を食べた後に残る種核は、後述する菅原道真信仰との関連で「天神様」と呼ばれる。これは硬いが、食用にでき[19]、梅茶漬けにアクセントとして添えるといった利用法がある。

中国では紀元前から酸味料として用いられており、塩とともに最古の調味料だとされている。日本語でも使われるよい味加減や調整を意味する単語「塩梅（あんばい）」とは、元々はウメと塩による味付けがうまくいったことを示した言葉である。また、話梅（広東語: ワームイ）と呼ばれる干して甘味を付けた梅が菓子として売られており、近年では日本にも広まっている。

果肉には有機酸で酸味のクエン酸、コハク酸、酒石酸と、オレアノール酸などの成分を含み、これらは人が摂取した栄養分をエネルギーに変えるために必要な成分で、保健に役立つといわれている[3]。

薬用

薬用部位として、5 - 6月ころの未成熟果実（青梅）を利用する[10]。未成熟果を燻製にした烏梅（うばい）、未成熟果をすりおろした汁から抽出した梅肉エキス、また梅酒や梅干しをそのまま利用してもよいとされる[10]。

漢方薬の「烏梅（うばい）」は、未熟果（青梅）の皮を剥ぎ、種子を取り去り、藁や草を燃やす煙で真っ黒に燻したウメの実である[3][4]。健胃、整腸、消炎、細菌性腸炎、腸内異常発酵、駆虫、止血、強心作用があるとされるほか、「グラム陽性菌、グラム陰性の腸内細菌、各種真菌に対し試験管内で顕著な抑制効果あり」との報告がある[4][20]。民間療法で、風邪のときに烏梅1 - 2個を水200 - 400 ccで半量になるまで煎じて飲む用法が知られている[4]。家庭では、烏梅の代わりに梅干しをアルミ箔に包んでフライパンで蒸し焼き（黒焼き）にしたものを用いて、風邪の初期症状のときに茶碗に黒焼きを入れて熱湯を注ぎ、崩して飲んでもよいといわれている[3]。

梅肉エキスは、おろし器で青梅をおろし、布で汁を搾って、調理用のホーローバットやホーロー鍋などに薄く汁を入れて、日光または極弱いとろ火で煮詰めて水分を蒸発させて飴状にしたもので、これを採取して瓶に蓄える[4]。下痢、腹痛、食あたりのときに、大豆粒くらいの梅エキスを薄めて飲んだり[10]、また扁桃炎のときに梅エキスを10 - 20%に薄めてうがいするとよいと言われている[21]。

咳には梅酒をガーゼに浸して胸に湿布したり、頭痛のときに梅干しの果肉をこめかみに貼るといった民間療法がある[10]。

なお、サッポロ飲料株式会社と近畿大学生物理工学部、和歌山県工業技術センターの共同研究で、梅の果実成分による疲労軽減効果が報告されている[22]。

6カ月の梅酒飲用で、HDLコレステロールが有意に増加し、動脈硬化指数が有意に低下し、血圧が低下傾向となり、血糖値は変化が認められなかった、との報告がある[23]。

毒性

青梅には青酸が含まれているので、「食べると死ぬ」という警告が日本では広く知られている[24]。実際に、ウメや近縁のアンズのみならずモモなども含めてバラ科植物の葉や未熟な果実や種子には、青酸配糖体のアミグダリンやプルナシンが含まれている[3]。これらの中でウメは青梅、つまり未熟なまま収穫されることが多い。未熟な果実や種子に含まれたアミグダリンやプルナシンを摂取すると、胃酸により有毒性を発揮する恐れがある他、腸内細菌が持つ酵素の作用によってもシアンが生成することがある。このため青梅をヒトが多量に食べた場合は、激しい吐き下し、痙攣や呼吸困難で苦しみ、さらに量によっては麻痺状態になって死亡するといわれている[3]。

ただし、胃酸や胃の消化酵素だけでは、シアンの生成は起こらない。中毒の危険は、大量の未熟な種子を噛み砕いて、その酵素を併せて摂取した特殊なケース（アンズの種子を大量に食べたことによる重症例がある）に限られる。よって、幼児などが青梅の果肉を囓った程度では、ほぼ心配ないとされている。また、梅酒の青い実や梅干しの種の中身などは、アルコールや塩分、天日干しの熱により酵素が失活し、毒性は低下している。

これらとは別に、過敏症、アレルギーの症状が、複数報告されている[20]。

日本における作付けと収穫

農林水産省が2014年11月25日に公表した統計によると、

  • 全国結果樹面積：16,200ha
  • 全国の収穫量：111,400t
  • 和歌山県：71,400t
  • 群馬県：5,400t
  • 奈良県：2,750t
  • 長野県：2,190t
  • 三重県：1,870t
  • 福井県：1,860t
  • 山梨県：1,860t
  • 神奈川県：1,840t
  • 宮城県：1,590t
  • 福岡県：1,390t

農林水産省の平成24年産特産果樹生産動態等調査によると、

  • 南高の栽培面積：5,633ha
  • 白加賀の栽培面積：2,307ha
  • 竜峡小梅の栽培面積：511ha
  • 小粒南高の栽培面積：393ha
  • 豊後の栽培面積：361ha
  • 鴬宿の栽培面積：359ha

日本の主な産地

（作況調査〈果樹〉各年度版ならびに市町村別データ長期累年一覧による） 日本国内では和歌山県で国内総収穫量の6割以上を占める寡占状態が続いているが、ウメの産地は全国に分布している。作況調査(2014年版)では、14県が年間生産量が1000トン以上、また北海道と沖縄県以外は全都府県とも100トン以上となっている。

  • 青森県 - 収穫量国内上位。最北端の産地。
  • 宮城県 - 収穫量国内上位。
  • 群馬県 - 収穫量国内2位。高崎市は東日本最大の産地で、全国の5 - 6%を占める。品種は「白加賀」が中心で、小梅も作られる。知名度を高めるべく、ブランド化の動きが活発である[25]。
    • 高崎市（高崎市、旧・榛名町、旧・箕郷町）、安中市
  • 神奈川県 - 収穫量国内上位。古くから小田原は梅の産地として知られ、曽我梅林は梅採取用の農林にもなっている。
  • 福井県 - 日本海側最大の産地で収穫量国内上位。若狭地方は天保年間以来という、国内屈指の歴史の古い産地であり、「紅映」（べにさし）という品種が知られる[26]。
  • 山梨県 - 竜峡小梅の栽培が盛ん。
  • 長野県 - 収穫量国内上位。竜峡小梅の栽培が盛ん。
  • 三重県 - 収穫量国内上位。かつて梅栽培はそれほど盛んではなかったが、1990年代後半からミカンからの転作作物として、温暖多雨で梅栽培に適していた東紀州地方を中心に広まった。隔年統計の県では最も収穫量が多く、梅栽培の先駆的地域である和歌山県や奈良県からの入植者もいるなど、地の利を生かしている[27]。
  • 奈良県 - 収穫量国内上位。奈良三大梅林の一つ、西吉野の賀名生梅林や下市の広橋梅林は採取用の農林でもあり、県内産の大半を占める[28]。
  • [和歌山県 - 収穫量国内1位。「紀州南高梅」として高いブランド力を持ち、国内全収穫量の65%を占める[29][信頼性要検証]。また、主要産地のみなべ町と田辺市で県内生産量の7割強を占める[30]。みなべ町では「紀州みなべの南高梅」を、印南町、みなべ町、田辺市と西牟婁郡（白浜町日置川地区、上富田町など）では「紀州梅干」を地域団体商標に登録している。その他、紀北の紀の川市やかつらぎ町、田辺市龍神村地区などでも梅作りが行われるなど産地は県全域に分布する。主な品種は「南高」で、稀少品種ながら梅酒用の需要が高い「古城」も特産品として知られる。
  • 徳島県 - 神山町では「鶯宿」種を梅干しに加工し、神山ルビィという名称でブランド販売している。
  • 福岡県 - 収穫量国内上位。
  • 佐賀県
  • 大分県 - 収穫量国内上位。大山町はかつて「梅栗運動」によって県挙げての一村一品運動や町おこし運動の発端となった町である。
  • 鹿児島県
    • 黒星病
      果実に黒い斑点ができ、外観を著しく損なう。糸状菌（カビ）の一種による病害だが、人体に害はないので発病果を食べても問題はない。南高等の非耐病性品種の無農薬栽培ではほぼ確実に発病する。織姫や古城等の一部品種は耐病性を有する。
      すす斑病
      果実全面に黒い煤汚れのような病斑ができ、外観を著しく損なう。糸状菌（カビ）の一種による病害だが、人体に害はないので発病果を食べても問題はない。多雨年に多発する。次亜塩素酸ナトリウム水溶液に漬けると病斑が消えるので、梅干し産地では塩漬け前に次亜塩素酸ナトリウムによる消毒処理を行うのが主流となっている。
      かいよう（潰瘍）病
      果実にえぐれたような病斑や赤紫色の水侵状の病斑ができ、外観を著しく損なう。風当たりの強い場所で多発する。細菌性の病害であり、農薬が効きづらい難防除病害である。
      灰星病（枝枯れ病）
      開花時期に花が腐り落ち、その花芽より先の枝が枯れる。多発すると、花芽のない徒長枝の基部以外のほぼ全ての2年枝が枯れる。小梅や十郎で被害が多く、南高や白加賀ではあまり発生しない。
      プラムポックスウイルス
      2009年に東京都青梅市のウメがプラムポックスウイルスという植物ウイルスに感染していることが判明した。人体に害はないが、梅の葉や果実に斑紋などの症状が出て商品価値がなくなってしまい、さらに治療法が存在しないため、感染したウメの木は焼却処分にする他に手だてがない。プラムポックスウイルスに感染した梅の盆栽が関東地方から出荷されており、2010年に滋賀県の長浜市で発見され焼却処分されている[31]。ウメ以外にモモ、スモモ、アンズ、アーモンドなどのバラ科の果樹にも感染するとされており、十分な注意が必要である。アブラムシや接ぎ木によって伝染する。
      コスカシバ
      幼虫が木の内部を食い荒らし、樹勢が低下する。多発すると木が枯れることもある。食害部からは木くずや虫糞を出す。産地ではフェロモン剤による対策が行われている。
      クビアカツヤカミキリ
      幼虫が木の内部を食い荒らし、樹勢が低下する。多発すると木が枯れることもある。2012年に初めて日本に侵入し、地球温暖化の影響により年々生息域が拡大しつつある。2018年に特定外来生物に指定された。
      アブラムシ
      新梢を吸汁し、葉っぱが縮れて枯れる。上述のプラムポックスウイルス等のウイルス病の伝染源でもある。
      ヤニ果（樹脂症果）
      果実からゼリー状の樹脂のようなものを吹き出す生理障害。果実表面に出る外ヤニと果実内部に出る内ヤニがある。梅酒にする場合は問題ないが、梅干しにするとその部分がシコリになり食味を損なうため、発生が多い品種は梅干し加工に不適とされる。ホウ素欠乏や乾燥等の要因によって発生が増える。品種によって発生率に大きな差があり、月世界や鶯宿では極めて多く、南高や甲州最小では少ない。白加賀や古城や翠香は中程度。

主な品種

大梅・中梅

南高梅（なんこううめ）
現在の国内梅栽培の中心品種。1902年に和歌山県日高郡上南部村（現在のみなべ町）の高田貞楠が発見。1954年に和歌山県旧南部川村の「梅優良母樹調査選定委員会」で優良品種の1つに選抜。1965年に種苗名称登録。花は白の一重、果実重25-35g、陽光面があざやかに紅となる。果肉が厚くて柔らかく、さらに種が小さいため梅干しに最適である。自家不和合性のため受粉樹が必要。「小粒南高」「甲州最小（甲州小梅・白王）」「改良内田」が受粉樹として用いられることが多い。和歌山県で生産が向上した要因として、果実が大きく、自家不和合性ではあるが結実性自体は良好な南高の収量性が高いことが挙げられる[32]。
小粒南高（こつぶなんこう）
南高梅の小粒品種。来歴は不明だが、S遺伝子型の片方が南高と一致し[33]、さらにSSR遺伝子も南高と同じものが多いため[34][35]、南高を種子親とする自然交雑実生の優良系統であると推測される。花は白の一重、果実重16～25g。南高梅の受粉樹として使用可能で、さらに実の品質は南高梅と同等とされ同時収穫・出荷が慣習的に認められているため受粉樹としての使い勝手がよく、南高梅の栽培園地に混植されることが多い。自家不和合性のため受粉樹が必要。
パープル南高（ぱーぷるなんこう）
南高梅の枝変わり。2002年に和歌山県田辺市稲成町の中田繁と同市上芳養の畑谷健次により発見。2012年8月に品種登録された。木の性質などは南高梅と同じだが、果実の表面が紅紫色で、梅酒や梅シロップに加工するとエキスがピンク色になる。自家不和合性のため受粉樹が必要。育成者権をJA紀南が保持しているため、苗木の供給はJA紀南管内に限られ、栽培にはJA紀南との契約が必要である。また、「パープル南高」の商標権もJA紀南が保持している。
白加賀（しろかが）
俗称（しらかが）[36]。加賀藩邸に植えられていた白梅、通称「加賀の白梅」が後に「白加賀」と呼ばれるようになったという説があるが、実話かどうかは定かではない。江戸時代から関東地方を中心に栽培され、現在でも南高に次ぐ国内梅栽培の主要品種の一つである。耐病性は強いが、貧産性であり、さらに収量の年次変動が激しい。南高のほうが、果実が大きく、ヤニ果発生率が低いことから梅干し加工品として市場で人気がある[32]が、梅干し加工には向かない[37]とまでは云えない。品質優良で、梅干し、梅酒の両方に適するとする研究機関もある[38]。市場での収益性から、南高など他品種に置き換えが進んでいる。花は白の一重、果実重25～30g。雄性不稔性のため受粉樹が必要であり、また他品種の受粉樹には使えない。「梅郷」・「八郎」などが受粉樹として適する。甲州最小や竜峡小梅などの小梅類を受粉樹として推奨している文献も多いが、開花の早い小梅と開花の遅い白加賀では花の時期が合わないことが多く、結実不良になりやすい。
豊後（ぶんご）
梅とアンズの交雑種。豊後国（現在の大分県）が原産地だが、耐寒性が強いので東北地方などの寒冷地で栽培が多い。耐病性は弱く、また果肉の繊維が多くて粗いため加工品の品質はあまり良くない[39]。花は淡紅、白の一重、八重など系統により異なる。果実重40-70g。自家不和合性のため受粉樹が必要。また、雄性不稔性のため他品種の受粉樹には使えない。他の主要品種に比べ開花時期が遅いため受粉樹もその時期に合うものが必要。「豊後梅」の名は、豊後を親として品種改良された豊後系品種の総称としても用いられる。豊後系品種の中には自家和合性や稔性を持つものもある。
鴬宿（おうしゅく）
徳島県の主要品種。豊産性だが、ヤニ果の発生が極めて多いため梅干し加工には向かず、梅酒・梅ジュース向けの青梅専用品種である。花は淡紅の一重、果実重25-40g。。花梅の鴬宿とは異なる品種である。自家不和合性のため受粉樹が必要。
梅郷（ばいごう）
東京都青梅市梅郷で発見され、1969年に種苗名称登録された。果汁率が高く、梅酒用に適する。熟果を梅干しにすると果皮が破れやすい。白加賀の受粉樹として用いられることが多い。自家不和合性のため受粉樹が必要。
古城梅（ごじろうめ）
別名「青いダイヤ」。大正時代後期、和歌山県田辺市長野の那須政右ヱ門により発見される。身が固く、梅酒や梅シロップなどに漬け込んだ際に身崩れしにくくエキスがよく出るため、梅酒用として根強い需要がある。原木系と白加賀系の2種類の系統が栽培されている。いずれの系統も栽培が難しいため、近年は栽培面積は減少し続けている。雄性不稔性のため受粉樹が必要であり、また他品種の受粉樹には使えない。
改良内田（かいりょううちだ）
病害虫に強く、樹勢も強い豊産性の品種。南高梅と受粉樹としての相性がいいため混植されることが多い。生理落果が多い。自家不和合性のため受粉樹が必要。
地蔵梅（じぞううめ）
みなべ町在来種。深根性で乾燥に強い品種。耐病性が強く、自家受粉遺伝子を持っているため、新品種の育種親に用いられることが多い。「加賀地蔵」・「八郎」・「橙高」・「星高」は地蔵梅を親とする新品種群である。
加賀地蔵（かがじぞう）
白加賀と地蔵梅の交雑種。自家不和合性のため受粉樹が必要。また、雄性不稔性のため他品種の受粉樹には使えない。
剣先（けんさき）
福井県の主要品種。梅酒用に適している。自家受粉する。
紅さし（べにさし）
福井県の主要品種。梅干し用に適している。自家受粉する。 短果枝が枯れ込みやすく、収量が不安定。
NK14（えぬけーじゅうよん）
南高梅と剣先の交雑種。和歌山県果樹試験場で育成される。2009年品種登録。梅酒および梅干しに適する。自家受粉し豊産性である。南高梅よりやや小粒。苗木の供給は和歌山県内に限定されている。
橙高（とうこう）
南高梅と地蔵梅の交雑種。和歌山県果樹試験場で育成される。2009年品種登録。完熟すると果肉がオレンジ色になる。βカロテンを多く含み、梅ジャムなどでの加工利用が模索されている。自家受粉する。苗木の供給は和歌山県内に限定されている。
ミスなでしこ（みすなでしこ）
別名「紫宝梅」。南高梅とパープルクイーンの交雑種。果実の表面が紫色。パープル南高よりやや小粒。自家受粉する。
八郎（はちろう）
地蔵梅の自然交雑実生から選抜された品種。農研機構果樹研究所が育成。2000年品種登録。自家受粉し豊産性のため栽培しやすい。果実はやや小玉で梅干しに適する。また開花時期が遅いため、白加賀や古城梅の受粉樹にも相性が良い。
翠香（すいこう）
月世界と梅郷の交雑種。農研機構果樹研究所が育成。2009年品種登録。漬けた時の香りが強く、梅酒や梅シロップに適する。ヤニ果発生率が高いので、梅干しには向かない。自家不和合性のため受粉樹が必要。
熊野仁（くまのじん）
南高梅を種子親とする自然交雑実生の中から選抜された品種。田辺市秋津川の花光重一郎が育成。2014年品種登録。果実の大きさは南高梅と同程度で、収穫が7日-10日程度早く、耐病性も強い。自家受粉する。梅酒・ジュース・梅干しのいずれにも向く。
星高（せいこう）
南高と地蔵梅の交雑種。和歌山県が育成。2019年品種登録。黒星病およびかいよう病に抵抗性を有する。南高梅よりも開花時期および収穫時期が1週間程度遅く、やや小玉である。自家受粉する。梅酒および梅干しに適する。苗木は全国に流通予定。
星秀（せいしゅう）
南高と剣先の交雑種。和歌山県が育成。2020年現在、品種登録申請中。黒星病に抵抗性を有する。南高梅と開花時期・収穫時期が同じで、同じ交雑組み合わせのNK14よりも実が大きい。自家受粉する。梅酒および梅干しに適する。苗木は全国に流通予定。
麗和（れいわ）
加賀地蔵と月知梅の交雑種。農研機構果樹研究所が育成。2020年現在、品種登録申請中。果実は円形の大果で自家受粉し、ヤニ果の発生も少ない。花は白の八重咲きであり、実梅でありながら花も楽しめる品種。
和郷（わごう）
剣先とMM-43-22(梅郷×MM-20-2)の交雑種。
竜峡小梅（りゅうきょうこうめ）
花は白の一重、果実重6 - 8g。核が小さく、果実は円形に近い。自家受粉する。長野県の選抜品種、信濃小梅1号の名称登録（第116号）名。耐病性が極めて弱い。
甲州最小（こうしゅうさいしょう）
花は白の一重、果実重5～7g。自家受粉する。甲州の名が付いているが、発見地は山梨県ではなく奈良市。大正14年に発表された。甲州は小梅であること（当時の山梨は小梅の産地として有名であった）、最小は最も小さいことを表している。
織姫（おりひめ）
群馬県の小梅主要品種。果実重7 - 10g。収穫時期が甲州最小よりも早い極早生品種。小梅の中では大玉系の品種である。耐病性が極めて強い。自家受粉する。
白王（はくおう）
和歌山県田辺市で甲州最小から良系統が選抜された品種。梅干しやカリカリ梅に適する。南高梅の受粉樹としても相性が良い。自家受粉する。普通系統と大玉系統が存在する。
紅王（べにおう）
果実が熟すと黄色と紅に色づき見栄えが良い。日の丸弁当の梅干しなどに利用される。樹勢は弱い。自家受粉する。
衣笠（きぬがさ）
果皮が固く、漬けても破れにくいため梅干しに適する。果頂部が尖っている。自家受粉する。生理落果が多い。
パープルクィーン（ぱーぷるくいーん）
白王の枝変わり。和歌山県田辺市
冬至(とうじ)
野梅系。白の一重咲き。冬至には開花する。流通種と違う古典種は本冬至とも言う。
紅冬至 (こうとうじ)
野梅系。薄紅の一重咲き。冬至には開花する。
八重野梅(やえやばい)
野梅系。白の八重咲き。早咲きである
八重寒紅(やえかんこう)
野梅系。紅の八重咲き。早咲きである。
輪違い(りんちがい)
野梅系。白地に紅の吹きかけ絞り半染めに紅の咲き分けの八重咲き。別名「思いのまま」。
緋梅(ひばい)
緋梅系。濃紅の一重咲き。
雪の曙(ゆきのあけぼの)
緋梅系。白の一重咲き。枝の髄は紅色。
鹿児島紅(かごしまこう)
緋梅系。濃紅の八重咲き。
武蔵野(むさしの)
豊後系。薄紅の八重咲き。梅で最大輪である。
緑蕚枝垂(りょくがくしだれ)
野梅系。枝垂れで白の八重咲き。蕚が緑。
呉服枝垂(くれはしだれ)
野梅系。枝垂れで紅の八重咲き。
藤牡丹枝垂(ふじぼたんしだれ)
野梅系。枝垂れで薄紅の八重咲き。
玉光枝垂(ぎょくこうしだれ)
緋梅系。枝垂れで紅の一重咲き。

スモモウメ

李梅（すももうめ）
ニホンスモモとウメの自然種間雑種で、大実の果肉色が鮮明な赤色である[40]。
和歌山県日高郡南部町（現在のみなべ町）にて、大正13年から結実していたものが、昭和2年に発見された。静岡県浜松市内で李梅（りばい）と呼んで産地化に取り組んでいる[41]。自家不和合性のため受粉樹が必要。また、雄性不稔性のため他品種の受粉樹には使えない。
露茜（つゆあかね）
ニホンスモモ「笠原巴旦杏」と養青梅の種間雑種。梅酒や梅シロップにすると紅色のエキスが出る。樹勢は弱い。自家不和合性のため受粉樹が必要。受粉樹にはスモモは使えず、梅もしくはアンズの受粉樹が必要。ただし開花がかなり遅いので、開花時期の適合する梅品種は少なく、受粉樹にはアンズ品種のニコニコットやおひさまコットが推奨されている。雄性不稔性のため他品種の受粉樹には使えない。
紅の舞（べにのまい）
スモモ「筑波2号」と鶯宿の種間雑種。群馬県農業技術センターが1994年に育成。平成19年3月に品種登録。梅酒や梅シロップにすると紅色のエキスが出る。自家不和合性のため受粉樹が必要。
美人梅（びじんうめ）
フランスで、赤葉のミロバランスモモと梅との交配により作られた品種。
葉、花、実が、紫紅の八重咲きで、果実重50～60g。-20℃にも耐える耐寒性がある。

枝や樹皮、樹皮に付くウメノキゴケは、煮出すなどして布を染めるのに使われる。この梅染の起源は飛鳥時代に遡ると考えられ、加賀友禅の源流になった[44]。月ヶ瀬梅林がある奈良市月ヶ瀬地区では、烏梅と紅花を組み合わせた染色が行われている[45]。

日本における梅の文化

尾形光琳『紅白梅図屏風』（紅梅図）

文化

別名に好文木（こうぶんぼく）、春告草（はるつげぐさ）、木の花（このはな）、初名草（はつなぐさ）、香散見草（かざみぐさ）、風待草（かぜまちぐさ）、匂草（においぐさ）などがある。

花を扱う歌は以下である[注釈 4]。そしてウメは古里（ふるさと＝奈良平城京）の静かな美しさと文化的郷愁の花となり[46]、和歌や能に取り上げられることになる[47]。

天平2年（730年）1月13日、大宰帥・大伴旅人の邸宅（現在の福岡県太宰府市・坂本八幡宮辺りとの説がある。地図）で開かれた宴会で、いわゆる筑紫歌壇の員により梅花を題材に32首の歌が詠まれた。この宴会を「梅花の宴」と呼び、これら32首の歌は『万葉集』巻五に収録されている。これを基に、元号『令和』が制定されている。

天文14年（1545年）4月17日に後奈良天皇が、京都の賀茂神社に梅を奉納したと『御湯殿上日記』にあることに因み、「紀州梅の会」が新暦の6月6日を梅の日に定めている[48][49]。また、古来より梅の名所として「梅は岡本、桜は吉野、みかん紀の国、栗丹波」と唄われた岡本梅林（兵庫県神戸市東灘区岡本）は、起源は明確ではないが山本梅崖の『岡本梅林記』に羽柴秀吉の来訪が記されており、寛政10年（1798年）には摂津名所図会に岡本梅林の図が登場するほどの名所であった[50][51]。

平安時代の政治家・碩学であった菅原道真は梅をこよなく愛した。道真は死後に天満大自在天神（天神）として神格化され、梅はそのシンボルとみなされて、飛梅伝説（後述）などを生んだ。このほか、江戸時代の禅僧で禅画を多く描いた白隠の代表作の一つ「渡唐天神図」には、「唐衣（からころも）おらで北野の神ぞとは そでに持ちたる梅にても知れ」（意訳：これが天衣無縫の唐衣を着た北野天満宮の神であることを、彼が袖に持っている梅によっても知りなさい）の賛が残されている（古くは『菅神入宋授衣記』にほぼ同様の和歌が記載されている）[52]。ところで日本では申年はウメが不作になることが多いと言われてきた[53]。この申年のウメを使って平安時代の村上天皇は疫病を退けたとの言い伝えがある[54]。

梅の盆栽(甲州野梅)

庭木や盆栽などにも用いられ、鑑賞される。

俳句では梅は春の季語である[55]が、「早梅」「寒梅」や「探梅（たんばい、うめさぐる）」は冬の季語[56][57]。

ウメの花言葉に、「高潔」[2]「気品」[2]がある。

花札では2月の絵柄として、「梅に鶯」、「梅に赤短」、カス2枚が描かれる。

家紋

梅紋（うめもん）は、ウメの花を図案化した日本の家紋である。その一種で「梅鉢（うめばち）」と呼ばれるものは、中心から放射線状に配置した花弁が太鼓の撥に似ていることに由来している。奈良時代に文様として用いられ始め、菅原道真が梅の花を好んだことにより天満宮の神紋として用いられ始めたと考えられている。

使用

「梅」は、太宰府天満宮、「星梅鉢」は北野天満宮が用いている。武家では、菅原氏の末裔や美濃斉藤氏の一族が菅原天神信仰に基づいて用いた。おもに、加賀前田氏の「加賀梅鉢」や相良氏の「相良梅鉢」などがある。また、天理教の紋が「梅鉢紋」であるのは、教祖・中山みきの中山家の家紋に由来する。

図案

図案は、「梅（うめ）」、「梅鉢（うめばち）」、「捻じ梅（ねじうめ）」、「実梅鉢（みうめばち）」などがある。「匂い梅（においうめ）」や「向う梅（むこううめ）」などの写実的な図案の梅花紋と、「梅鉢」などの簡略的な図案の梅鉢紋に大別される。

  • 梅・梅の花（うめ・うめのはな）

  • 梅鉢（うめばち）

  • 加賀梅鉢（かがうめばち）

  • 星梅鉢（ほしうめばち）

  • 裏梅（うらうめ）

  • 八重裏梅（やえうらうめ）

  • 梅鶴（うめづる）

梅にまつわる言葉

ウィキクォートに梅に関する引用句集があります。
「桜伐（き）る馬鹿、梅伐らぬ馬鹿」
春先に咲く代表的な花である桜と梅のふたつを対比しつつ、栽培上の注意を示したもの。桜はむやみに伐ると切り口から腐敗しがちであり、剪定には注意が必要。一方、梅の樹は剪定に強く、むしろかなり切り詰めないと徒枝が伸びて樹形が雑然となって台無しになるばかりでなく、実の付き方も悪くなる。花芽は年々枝先へと移動する結果、実が付く枝は通常数年で枯れ込んでしまう。実の収穫を目的とするのであれば、定期的に枝の更新を図る必要があるからである。
「東風（こち）吹かば にほひおこせよ梅の花 主なしとて 春な忘れそ」
菅原道真が大宰府に左遷される時、道真の愛した庭の梅の花に別れを惜しんで詠んだ歌。後に庭の梅木が道真を追って大宰府に飛んできた、という「飛梅伝説」がある。
「桃栗三年、柿八年、柚（ゆず）の馬鹿野郎十八年、梅はすいすい十六年」
種を植えてから実を収穫できるまでの期間を指す俚謡。本来は「桃栗三年柿八年」で一つの諺。「物事は簡単にうまくいくものではなく、一人前になるには地道な努力と忍耐が必要だ」という教訓である。
「梅の木学問」
『広辞苑』では「梅の木が成長は速いが大木にならないように、進み方は速いが学問を大成させないままで終わること」である。反対は「楠学問」で「クスノキが成長は遅いが大木になるように、進み方はゆっくりであるが学問を大成させること」。
「梅と桜」
美しい物が並んでいること[58]
「梅に鶯」
とりあわせの良いこと
「梅の木分限」
実を付けるのが早いが大木がないことから、なりあがりのこと。反対は「楠分限」[58]
「梅は食うとも核食うな、中に天神寝てござる」
生梅の核に毒のあること[58]
「塩梅」（あんばい、えんばい）
料理の味加減から、ものごとのかげん[58]。

この他、ウメとは直接関係ないが、音が「埋め」と同じであるために田を埋めた場所である埋め田を「梅田」という漢字に変えるといったことが行われてきた。

梅を題材とした文学

『萬葉集』
わが背子に見せむと思ひし梅の花それとも見えず雪の振れれば 山部赤人[59]
『古今和歌集』
君ならで誰にか見せむ梅の花色をも香をも知る人ぞしる 紀友則[60]
『新古今和歌集』
大空は梅のにほひにかすみつつ曇りも果てぬ春の夜の月 藤原定家[61]
近世の俳句
るすにきて梅さへよそのかきほかな 松尾芭蕉[62]
明治時代の俳句・短歌
梅を見て野を見て行きぬ草加迄 正岡子規[63]
しら梅は袖に湯の香は下のきぬにかりそめながら君さらばさらば 与謝野晶子[64]
明治天皇御製
桜について梅の御製（天皇の短歌）が多い。「かずしれず実をむすびたる梅が枝のわかばおもげにつゆぞおきける」
道明寺天満宮
偕楽園
千里梅林

梅関連の施設・行事